Jervis Bay abrite la plus grande population de grands dauphins sauvages sur la côte de Nouvelle-Galles du Sud — des groupes résidents comptant plus de 100 individus patrouillent dans les mêmes bancs de varech et chenaux de sable que leurs ancêtres utilisent depuis des millénaires.
La géographie unique de la baie, une vallée fluviale ennoyée bordée de zones de parc marin, crée une visibilité dépassant 20 mètres et des conditions de surface assez calmes pour que les dauphins chassent en collaboration à portée de vue des navires au départ du port de Huskisson. Le capitaine Cook a cartographié ces eaux en 1770, nommant l'inlet d'après l'amiral John Jervis, mais la communauté aborigène de Wreck Bay — les gardiens traditionnels de la région — connaissait les corridors migratoires des dauphins des siècles avant le contact européen, les intégrant dans des chants qui cartographiaient l'abondance saisonnière.
Aujourd'hui, le parc marin de Jervis Bay, classé en 1995 et s'étendant sur 215 kilomètres carrés, impose des zones de non-prélèvement strictes qui ont permis de reconstituer les stocks de poissons et de stabiliser la disponibilité des proies pour les dauphins. Hyams Beach, reconnue par le Guinness World Records pour le sable le plus blanc mesuré par réflectance lumineuse, forme la rive orientale de la baie — ses grains de silice, issus de quartz ancien et vierges de toute matière organique, amplifient la clarté turquoise qui permet aux passagers d'apercevoir les dauphins à 50 mètres. Les recherches du Dolphin Research Institute suivent les individus grâce aux entailles de leurs nageoires dorsales, et les voyagistes collaborent avec les scientifiques pour enregistrer les observations, alimentant le plus long jeu de données comportementales continues pour les grands dauphins sauvages en Australie. Les groupes démontrent des comportements de surf sur l'étrave, de claquements de queue et de formations en boule de harengs coopératives, des comportements rarement observables aussi près du rivage ailleurs sur le continent.
L'excursion d'observation des dauphins à Jervis Bay part toute l'année du quai de Huskisson, les départs du matin étant privilégiés pour l'eau lisse et une pénétration optimale de la lumière. Les navires suivent les directives du Commonwealth pour l'approche des mammifères marins, en maintenant des zones tampons de 50 mètres et en permettant aux dauphins d'initier un contact plus étroit. Les arrêts de snorkeling sur des sites récifaux désignés révèlent des requins tapis, des labres bleus et des langoustes de l'Est dans les limites de non-pêche du sanctuaire. La proximité du parc national de Booderee — terres du Commonwealth restituées au contrôle de Wreck Bay en 2016 — signifie que les observations incluent souvent des kangourous gris de l'Est broutant les broussailles du promontoire, des pygargues à ventre blanc chassant dans les bas-fonds et des baleines à bosse lors de leur migration australe entre mai et novembre.
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