Jervis Bay alberga la mayor población de delfines mulares salvajes de la costa de Nueva Gales del Sur: grupos residentes de más de 100 individuos patrullan los mismos lechos de algas y canales de arena que sus ancestros han utilizado durante milenios.
La geografía única de la bahía, un valle fluvial sumergido bordeado por zonas de parque marino, crea una visibilidad superior a los 20 metros y condiciones de superficie lo suficientemente tranquilas para que los delfines cacen en colaboración a la vista de los barcos fletados que salen del puerto de Huskisson. El Capitán Cook cartografió estas aguas en 1770, nombrando la ensenada en honor al Almirante John Jervis, pero la comunidad aborigen de Wreck Bay —custodios tradicionales de la zona— conocía los corredores migratorios de los delfines siglos antes del contacto europeo, integrándolos en las «canciones» (songlines) que mapeaban la abundancia estacional.
Hoy en día, el Parque Marino de Jervis Bay, establecido en 1995 y que abarca 215 kilómetros cuadrados, aplica estrictas zonas de no extracción que han reconstruido las poblaciones de peces y estabilizado la disponibilidad de presas para los delfines. Hyams Beach, reconocida por el Libro Guinness de los Récords por tener la arena más blanca medida por reflectancia de luz, forma la costa oriental de la bahía; sus granos de sílice, triturados a partir de cuarzo antiguo y sin impurezas orgánicas, amplifican la claridad turquesa que permite a los pasajeros avistar delfines desde 50 metros. La investigación del Dolphin Research Institute rastrea a los animales individuales mediante muescas en la aleta dorsal, y los operadores turísticos colaboran con científicos para registrar los avistamientos, alimentando el conjunto de datos de comportamiento más largo y continuo para delfines mulares salvajes en Australia. Los grupos demuestran técnicas de navegación en la ola de proa (bow-riding), golpes de cola y formaciones cooperativas de «bola de arenque», comportamientos raramente observables tan cerca de la costa en otros lugares del continente.
El tour de avistamiento de delfines en Jervis Bay sale durante todo el año desde el muelle de Huskisson, siendo las salidas matutinas las preferidas por las aguas cristalinas y la penetración óptima de la luz. Las embarcaciones siguen las directrices de la Commonwealth para el acercamiento a mamíferos marinos, manteniendo zonas de amortiguación de 50 metros y permitiendo que los delfines inicien un contacto más cercano. Las paradas de snorkel en sitios de arrecife designados revelan tiburones alfombra, peces labradores azules y langostas orientales dentro de los límites de no pesca del santuario. La proximidad del Parque Nacional Booderee —tierras de la Commonwealth devueltas al control de Wreck Bay en 2016— significa que los avistamientos a menudo incluyen canguros grises orientales pastando en el matorral del promontorio, águilas pescadoras de vientre blanco cazando en aguas poco profundas y ballenas jorobadas en su migración hacia el sur entre mayo y noviembre.
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